Para estos días calidos, nada se antoja más que una ensalada refrescante, con la receta de mi amiga Karen. Como Bonito, con Karen.
Ingredientes
7 oz de Quinoa pre cocida
1.5 oz de Vinagre de Manzana
1 oz de jugo de limon verde
1 oz de aceite de su preferencia (aguacate o oliva funcionan muy bien)
1 oz de Miel de abeja
¼ de Manojo de cilantro (solo las hojas y tallos suaves)
1 Chile jalapeno desvenado y sin semillas
1 ajo
½ cdita de Moztaza
½ cdita de Sal
¼ cdita de Pimienta negra molida
1 Pimiento Rojo en cubitos
1 Pimiento naranja en cubitos
1 lata de frijoles negros cocidos y escurridos
1 lata de elote Amarillo colados y escurridos
2 cebollitas de chambray o cebollin rebanados muy delgadito (la parte verde)
1 aguacate cortado en cubos
Preparacion
En la licuadora vierte el vinagre, jugo de limon, aceite, miel cilantro, chile, ajo, mostaza, sal y pimiento, moler hasta que esten perfectamente integrados.
En un bowl poner la quinoa cocida y combinarla con el aderezo verde, y agregar el resto de los ingredients, pimientos, elotes, frijoles, cebollín, y mezclar cuidadosamente hasta que estén totalmente integrados. Y server con los cubos de aguacate encima, se puede decorar con hojitas de cilantro.
Se sirve en frio y puede servir tanto como plato principal o como acompañamiento.
